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湖北黄陂三鲜——一菜三味寓意多-内蒙古礼品

来源:网络整理 作者:网络 人气: 发布时间:2017-12-18
摘要:黄陂三鲜是黄陂的传统名肴,三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。当地有“没有三鲜不成席,三鲜不鲜不算好”之说,每逢过年或红白喜事,必有三鲜上席

 湖北黄陂三鲜——一菜三味寓意多-内蒙古礼品

杨咏霞(左)夫妇在制作肉糕和鱼丸。

  一个鲜艳的花碗,间是码成宝塔状、绵软细腻的肉糕;四周是金黄的土鸡汤,上面浮着一圈白皙的鱼丸、金黄的肉丸……在不久前结束的武汉市乡村休闲游美食擂台赛,一道色香味俱全的“杨氏三鲜”蒸肉糕,“唤醒”了评委和观众的味觉,荣获“武汉市十大特色名菜”称号。

  “在我们那儿,家家户户都会做黄陂三鲜。”这道菜的制作者、来自武汉市黄陂区姚家集街道的杨咏霞笑着说。

  黄陂三鲜是黄陂的传统名肴,三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。当地有“没有三鲜不成席,三鲜不鲜不算好”之说,每逢过年或红白喜事,必有三鲜上席。相传崇祯年间,李自成率领起义军攻取了黄陂城,当地百姓拿出过节才用的鱼丸肉丸肉糕招待起义军,并将其合烧,一菜三鲜,味道极美。从此黄陂三鲜逐渐出名。

  天刚蒙蒙亮,杨咏霞和妻子陈珍就趁着微光到预定好的农户那儿,买来新鲜的鱼和猪肉。“鱼是旁边梅店水库里的白鲢,肉是农村散养的土黑猪肉,肉质细嫩,肥而不腻。”杨咏霞说,将鱼剖鳞剥皮去鳃剔骨,取下鱼背上的肉剁成泥,拌入鸡蛋清、猪油、盐等搅匀,用大拇指和食指挤成一个个丸子,在水煮至浮起。

  肉的选择上有讲究。“我们一般选用五花肉和猪臀肉,配上苕粉、鱼茸和各种调料,放在盆里,用手充分搅拌均匀,并不断加水保持黏度,做成软糯的鱼肉糊。再将做好的鱼肉糊摊平在煎好的豆腐皮上,放进蒸笼蒸熟后抹上蛋黄,再蒸5分钟后出笼,摊凉后切成小方块。”杨咏霞介绍,剩下的鱼肉糊就用汤匙做成肉丸,在油锅炸熟。雪白的鱼丸、金黄的肉丸、嫩润的肉糕,三样菜合烧杂烩,肉有鱼香,鱼有肉味,色香味美。

  今年38岁的杨咏霞十几岁起就跟着父亲学做黄陂三鲜。2000年前后他去武汉市打工,在酒店做厨师,但心中始终惦记着老家。去年6月他回到姚家集和妻子一起开了“杨氏三鲜”小店,依靠独特的风味,很快打出了自己的招牌。生意最火爆时,夫妻俩每天只能睡两三个小时,通宵达旦制作三鲜,**猜您喜欢内蒙古**,一天能卖出几百斤。

  “黄陂三鲜又称‘黄陂三合’,‘鱼’和‘余’谐音,寓意年年有余;‘糕’和‘高’谐音,象征步步高升,‘圆’(湖北话称丸子为圆子)则寓意团团圆圆。三鲜连起来,有着三喜临门、团圆美满的吉庆色彩。”黄陂区委副书记董丹红说,过去只有过年或者家有大事时,全家人团聚,**猜您喜欢内蒙古动物摄影**,人们才会杀猪宰鱼,制作美味吉庆的黄陂三鲜,如今生活条件好了,这道菜也成了本地人的家常菜。

 

  小贴士

  怎么吃:肉糕单独蒸30—40分钟后,加点黑木耳、黄花菜、葱花,浇上高汤。或将肉糕两面煎至金黄直接食用。也可将三鲜加在鱼头汤、鸡汤等底汤里做火锅。

  怎么去:从武汉城区出发,走岱黄高速、黄土公路,可到达黄陂区姚家集街道。

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