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寻味 | 准格尔旗味道——酸粥-内蒙古文化

来源:网络 作者:佚名 人气: 发布时间:2020-04-26
摘要:寻味 | 准格尔旗味道——酸粥
一方水土养一方人,在晋北、陕北、内蒙古西部这些地方的人都爱吃酸粥酸粥在当地饮食中占有很重要的地位。

        一方水土养一方人,在晋北、陕北、内蒙古西部这些地方的人都爱吃酸粥酸粥在当地饮食中占有很重要的地位。特别是准格尔旗人,更是对酸粥情有独衷。家家户户都有一个浆米罐子,一日三餐里必有一餐是酸饭(酸粥、酸捞饭或酸稀粥)。 

寻味 | 准格尔旗味道——酸粥-内蒙古文化


        酸粥的发明也有历史源渊。相传李自成起义大军进京,要路过这里,当地的老百姓家家户户泡米为大军士兵准备饭菜,由于情况有变,大军改变了路线绕道了。老百姓泡的米太多了,一时也吃不完,又舍不得倒掉。放得时间长了就发酸了,用发酸的米做粥吃,意外的发现营养不减。吃得时间长了,慢慢地发现这酸粥能开胃,还有美容功效。难怪准格尔旗的姑娘们皮肤那么好,白里透红。

寻味 | 准格尔旗味道——酸粥-内蒙古文化


        准格尔人吃酸粥与自然环境分不开,准格尔旗是梁峁地,主要产糜子,糜米也就成了过去准格尔人的主要食粮。传统的酸粥是用纯糜米做的,有时也放点土豆,叫土豆酸粥,清香可口。准格尔人吃酸粥也有自已的方式,调一些红腌菜,胡麻盐,油炸辣椒面,也有拌白糖吃。

寻味 | 准格尔旗味道——酸粥-内蒙古文化


        酸粥的做法很讲究,把浆了一夜的酸的米倒在锅里,把留下的浆汤再倒回浆米罐里,再把锅里的新米汤添一部分,把米放进去,浆下一顿的。一年四季就这样重复着续才好吃,如果几天不吃,不去续新米和新汤就不好吃了。做的时候要掌握火候,常言道,紧火捞饭慢火敖粥,除了慢火还得勤搅动,粥熟了在锅里曲一两钟就可以吃了。可以直接吃,也根据自己喜好的口味可以拌上辅料吃。

寻味 | 准格尔旗味道——酸粥-内蒙古文化


        酸粥是准格尔人生活中不可缺少的一部分,一年四季饭桌上都有酸粥,百食不厌。最有特色的,最具有营养的是酸粥搭配酸米汤沤的苦菜。在夏天,村里的人们一般是吃酸捞饭和酸稀粥。水放的多些,做一顿酸捞饭,或熬一锅酸稀粥晾凉,米汤堪称饭的精华,酸米汤是最佳的营养汤,又止渴又止饿,还解暑。俗话说:“酸粥吃两碗,**猜您喜欢内蒙古人才**,消食不用保和丸”。

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        现在人们把酸粥也进行了改革,**猜您喜欢内蒙古景点**,有得人不用糜米和大米了,改用软黄米和糯米了。用软黄米和糯米做的酸粥酸滋滋里含有甜味,软溜溜里透着精道,有种凉糕的味道。但是它和凉糕还是有区别的,凉糕里有红枣等食材,酸粥里没有。

        人们对酸粥需求和渴望是无止境的,现在酸粥成了饭店餐桌上的特色佳肴,特别是炒酸粥更受人们的欢迎,炒酸粥是用胡油再加点红腌菜碎屑或者是红腌菜细丝炒的,酸得纯正,酸的地道,味道绝佳,外乡人吃了赞不绝口。

        酸粥养育了准格尔人,酸粥里浸着准格尔人生活的乐趣。酸粥真的让人品尝不够,总让人陶醉在一种美食的遐想里,吸溜一口,在你身边的人就会被你感染,无限放大这种酸的味道,也会情不自禁地吸溜一口。

        一个地方有一个地方的味道,酸粥便是准格尔旗的味道,酸粥里有准格尔旗人的纯朴与憨厚,有种博大而深厚的人生境界。酸粥给准格尔人心里刻上了印记,无论走到哪里,不经意间就会有种情愫弥漫开来,思念酸粥的味道,便成了思念家乡的情怀。

TAG标签: 寻味 味道 准格尔 酸粥
责任编辑:佚名