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美食:酸粥-内蒙古招聘

来源:网络 作者:新闻小哥 人气: 发布时间:2019-03-06
摘要:美食:酸粥
浆米饭,简称酸饭,也叫酸粥。不过,那是比稀粥稠,能拿筷子揽住夹起的一种粥。

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  浆米饭,简称酸饭,也叫酸粥。不过,那是比稀粥稠,能拿筷子揽住夹起的一种粥。

  酸饭,是鄂尔多斯人的一大发明,是高原上一道风味独特的美食。它是在过去蔬菜奇缺的情况下,发明的一种既是饭、又顶菜的美食佳肴。把黄米淘洗干净,倒入事先弄好、盛有浆汤的瓷罐即浆米罐里,经过沤制发酵后,焖成饭或熬成粥就是酸饭、酸粥了。其特点是色泽金黄,细嫩柔和,吃起来精坚光滑,绵软利齿,十分爽口好咽,既顶饿,又解渴,还有泻火利便之功。

  

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  鄂尔多斯人的主食品是糜米。它好吃,营养丰富,常吃常鲜,久食不厌。缺点是有些涩,如没蔬菜就不好下咽。经过沤制发酵,做成浆米饭,或熬成酸粥,就完全克服了上述缺点,变成了人人喜爱的美食了,没有蔬菜也照样好吃好咽,越吃越爱吃。我们家至今一年四季都吃浆米饭,连我的宠物小狗丑蛋儿也极爱喝酸米汤,把肚子憋成沙和尚还要喝,不给喝就捣蛋。

  浆米饭最初的浆汤叫酸籽儿,工序比较复杂,方法大致有三种:

  一是弄适量趸过的撇出油、澄出渣的酸奶汤,同刚开锅撇出的米汤和起,晾温后装进瓷罐里,再把淘洗净的黄米倒进去,放到热炕头或炎阳下,经过沤制发酵,变酸就成了。

  二是在装温开水的瓷罐里放人适量的酸酪丹,再把淘洗净的黄米倒进去,放到热炕头或炎阳下,发酵变酸就成了。

  三是吃山药饭,将山药块儿在开水锅里煮上一阵,把米下进去,待再爆开时,上面漂一层沫子,适量连水带沫子舀到瓷罐里,稍温后,把淘洗净的黄米倒进去,放到热炕头或阳光下,**猜您喜欢国际新闻**,经过沤制发酵就酸了。

  

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  上述制作浆米酸籽儿的方法,以第三种最为便捷,又好操作,一两天就成和了。浆汤一旦做成,三天两头就得吃,汤里必须有米,不能空放,以免“饿死”。“饿死”后,又得重新制作,很麻烦。

  做浆米饭时,先把浆米罐里的浆汤倒出适量(半碗至一碗),然后把罐里的米和汤搅匀,倒进开水锅里,用句子一边挖,一边攉搅,以防黏冉的浆米到锅底上,等稍爆起后,将带沫的米汤适量舀出晾温后,同下锅前倒出的浆汤一起倒入罐内,再把淘洗好的米倒进去,棚住罐口放好,备下顿吃。锅里的浆米爆过一阵后,将米汤弄出去,盖住锅口,不一阵,金黄金黄,色味俱佳,令人流涎的浆米饭就做好了。

  

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  熬酸粥,是事先给浆米里搅入适量的软米,或是先给烧开的锅里放入适量的软米,煮过一阵之后,再把桨米倒进去,一边熬,一边用勺子不停地攉搅。一防米活到锅底上烧糊,二为酸粥黏滑溜光。待米烂熟后即可吃了。酸甜兼备,**猜您喜欢内蒙古视频分享**,绵软光滑,爽口利齿,十分香美,不需任何蔬菜,保你越吃越想吃。如果再给撒上白糖,或是抹上点辣子,那就更成仙家美食了,俗话说:“辣子抹粥,越吃越斗。

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责任编辑:新闻小哥